दुनिया में हर साल लगभग 50 अरब मुर्गियां मांस के लिए पाली जाती हैं फोटो क्रेडिट: गेटी इमेजेज/आईस्टॉकफोटो

हमारे पास प्रयोगशाला में मांस उत्पादन के बारे में भारतीय प्रेस में दो हालिया रिपोर्टें हैं: एक में राजनेता 28 जून 2023 को और दूसरे को हिंदू 9 जुलाई 2023 को. उन दोनों ने खेतों या विशेष रूप से निर्मित बूचड़खानों में जानवरों को मारने के बजाय प्रयोगशालाओं में मांस का उत्पादन करने के भारतीय प्रयासों पर ध्यान केंद्रित किया।

दरअसल, प्रयोगशाला में मांस का उत्पादन अमेरिका और यूरोप दोनों देशों में किया जा रहा है। विचार मांस के लिए जानवर को मारने का नहीं बल्कि उसे संरक्षित करने और उसके मांस को प्रयोगशाला में उगाने का है। लेख के रूप में राजनेता जैसा कि उल्लेख किया गया है, ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से प्रयोगशाला-संवर्धित मांस एक अच्छा विकल्प है: इसमें शून्य क्रूरता है; लैब मांस को बहुत कम वसा, बिना कोलेस्ट्रॉल और बिना संतृप्त वसा के साथ बनाया जा सकता है, इस प्रकार यह उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है; भविष्य में एक बार लैब मांस उपलब्ध हो जाने पर, यह पारंपरिक मांस से सस्ता हो सकता है और; लैब मीट का पर्यावरणीय प्रभाव कम होगा।

अंतिम बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अनुमान लगाया गया है कि दुनिया में हर साल 50 अरब से अधिक मुर्गियां मांस के लिए पाली जाती हैं। यह हर दिन दुनिया भर में लगभग 136 मिलियन मुर्गियों को मारता है। पोल्ट्री उत्पादन के मामले में अमेरिका तीसरा सबसे बड़ा देश है। रूस्टर हॉस रेस्क्यू साइट का कहना है कि अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में हर दिन 23.3 मिलियन ज़मीनी जानवर मारे जाते हैं। सूअर और गोमांस के लिए भी समान संख्या मौजूद है। ये सभी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में लगभग 15% योगदान करते हैं, जो पर्यावरण को भी प्रभावित करते हैं।

इस पृष्ठभूमि में, प्रयोगशाला में मांस का उत्पादन एक स्पष्ट और बेहतर विकल्प है। 2017 में डच वैज्ञानिक डॉ. मार्क पोस्ट ने अपनी प्रयोगशाला में बीफ़ बनाया था. तब से हमने प्रयोगशाला में मांस उगाने में महत्वपूर्ण प्रगति की है, जो पशु और पर्यावरण दोनों के अनुकूल है। दरअसल, अमेरिकी कृषि विभाग ने कई निजी फर्मों को लाइसेंस दिया है जो प्रयोगशाला में पशु कोशिकाओं से मांस का उत्पादन करती हैं। अमेरिका में, समूह पेटा (पीपुल्स फॉर द एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल्स) ने दो फर्मों (अपसाइड फूड्स और गुड मीट) को वित्त पोषित किया है जो जानवरों को मारने के बजाय प्रयोगशालाओं में मांस का उत्पादन करते हैं। भारत में, जैव प्रौद्योगिकी विभाग (डीबीटी) ने प्रयोगशाला में पशु कोशिकाओं से मांस विकसित करने के लिए सेंटर फॉर सेल्युलर एंड मॉलिक्यूलर बायोलॉजी, हैदराबाद को अनुदान की पेशकश की है और डॉ. ज्योत्सना धवन और मधुसूदन राव ने सफलतापूर्वक ऐसा किया है। वर्तमान में, भारत में कुछ निजी प्रयोगशालाएँ हैं जो सुसंस्कृत मांस का उत्पादन करती हैं।

सुसंस्कृत मांस का उत्पादन कैसे किया जाता है?

अमेरिकी फर्म गुड मीट एक जीवित जानवर की मांसपेशियों और अन्य अंगों से बनी स्टेम कोशिकाओं का उपयोग करती है, इन कोशिकाओं को अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट के साथ पेट्री डिश में रखकर उन्हें गुणा करने और बढ़ने में मदद करती है। कोशिकाओं का विकास और उत्पादन स्टील टैंकों में किया जाता है। फिर उत्पाद को कटलेट और सॉसेज के रूप में बाजार में बेचा जाता है। भारत में सुसंस्कृत मांस फार्म भी ऐसा ही करते हैं।